Статья:

С Масленицей обычно ассоциируются вкусные домашние блины, проводы зимы и веселые народные гулянья.

Масленица длится ровно неделю, в 2020 году - с 24 февраля по 1 марта. Но основной праздничный день, конечно, воскресенье. В этот день, называемый еще "прощенным воскресеньем", мы стараемся примириться со всеми и поминаем усопших. В завершении масленой недели обычно сжигают чучела Зимы, пепел от которой необходимо развеять над полями, чтобы был хороший урожай.

И, конечно, на Масленицу пекут блины и оладьи! Рецепты некоторых мы здесь публикуем. Причем, рецепты взяты на форуме нашего сайта, их предложили наши читательницы и активные участницы форума.

Блинчики "Сюзет" с апельсиновым соусом (Автор - bene)

Блинчики на МасленицуИнгредиенты:
Молоко — 400 мл
Яйцо — 2 штуки
Мука пшеничная — 50 грамм
Масло сливочное — 20 грамм
Сахар — 1 чайная ложка
Соль — 1 щепотка
Масло растительное — по вкусу
Для апельсинового соуса
Сахар — 125 грамм
Апельсин (сок) — 1 штука
Апельсин (цедра) — 1 штука

Муку просейте в миску, добавьте сахар и соль, сделайте углубление в сухой смеси. Яйца слегка взбейте, добавьте теплое молоко и 100 мл воды. Осторожно влейте яично-молочную смесь в муку, размешайте до получения теста однородной консистенции, добавьте слив. масло и оставьте тесто на 20 минут.

Разогрейте сковороду, смажьте ее растительным маслом и пожарьте тонкие блинчики.

Сложите готовые блины треугольниками.

Приготовьте соус: пересыпьте сахар в небольшой сотейник, добавьте пару ложек воды, чтобы смочить его, и поставьте на медленный огонь.

Когда сахар карамелизируется, аккуратно влейте в сотейник апельсиновый сок и добавьте цедру, доведите до кипения и готовьте еще 2 минуты.

Я добавила немного голубики.

Стаpинный рецeпт пшeнных блинoв (Автор - Евлалия)

БлинчикиИнгредиенты:
1,5 ст. готовой пшенной каши на молоке (средней густоты)
200 мл теплого молока
1 ст. пшеничной муки
15 гр. свежих дрожжей
1 ст.л. сахара
щепотка соли
2 яйца (разделить на белки и желтки)
2 ст.л. сливочного масла
растительное масло для
обжаривания.

Сначала нужно замесить опару, для чего раскрошить дрожжи в подогретое молоко, добавить сахар и просеянную муку, перемешать до однородности. Накрыть тесто полотенцем или пищевой пленкой, оставить в теплом месте примерно на полчаса. Емкость для опары лучше выбирать побольше: тесто довольно сильно увеличивается в объеме.

Тем временем растереть готовую кашу блендером до состояния однородного пюре. Каша должна быть комнатной температуры, не горячей и не только что из холодильника.

В кашу добавить желтки, растопленное сливочное масло и готовую опару, хорошо вымесить. Поставить тесто в теплое место для подъема. Это займет еще приблизительно полчаса.

Белки взбить со щепоткой соли в крепкую пену, ввести их в подошедшее тесто, аккуратно вмешивая их ложкой движениями сверху вниз. Оставить тесто в тепле еще минут на 10-15, после чего выпекать на смазанной растительным маслом хорошо разогретой сковороде. Тесто перед выпеканием уже не перемешивать, зачерпывать сверху.

Блинчики с овсяной мукой (Автор - Евлалия)

Ингредиенты:
4 ст.л. с горкой пшеничной муки
4 ст.л. с горкой овсяной муки (толокна) или смолотого в кофемолке геркулеса
1 крупное яйцо
3/4 ст. кефира
1/2 ст. теплой кипяченой воды
2 ст.л. с горкой сахара
щепотка соли
1/2 ч.л. соды
1 ст.л. растительного масла без запаха.

Смешать между собой сухие ингредиенты: оба вида муки, сахар и соль.

Отдельно размешать яйцо с кефиром. Соединить с сухой смесью, вымесить до однородности. Влить воду, размешать. Дать тесту постоять хотя бы минут 30. Непосредственно перед выпечкой добавить в тесто соду и растительное масло, хорошо перемешать. Консистенция такого теста получается чуть гуще, чем для обычных пшеничных блинов.

Выпекать блинчики на разогретой сковороде на умеренном огне, выкладывая тесто небольшими порциями.

Оладьи на кефире (простокваше) (Автор - Евлалия)

ОладьиИнгредиенты:
1 ст. простокваши или кефира
1 яйцо
2 ст.л. растопленного сливочного масла
1 ст. муки
2 ст.л. сахара
1/4 ч.л. соли
1 ч.л. соды (или 2 ч.л. разрыхлителя)
ванилин по вкусу.

Смешать между собой жидкие компоненты (кефир, яйцо и масло).

Отдельно просеять муку с сахаром, солью, содой и ванилином.

Влить жидкую смесь в мучную, перемешать, но тщательно не вымешивать (иначе оладьи получатся "резиновыми"). Оставить тесто на столе минут на 20.

Выпекать желательно на антипригарной сковороде, слегка смазанной маслом, как обычно - выкладывая ложкой небольшие порции теста. Огонь под сковородой не должен быть слишком сильным (иначе оладьи будут сырыми внутри).

Ни плоскими, ни "резиновыми", ни сырыми не получаются

"Блинчики по-Американски" (Автор - polina)

БлиныИнгредиенты:
3 яйца
0,5 л сливок
около 2,5 стаканов муки
сахар по вкусу
0,5 чайной ложки соды
масло для жарки
на кончике ножа соли, ванилина,
корицы можно побольше.

Белки взбиваем с солью. Желтки смешиваем с сахаром, ванилином, корицей, порциями добавляем сливки и муку, размешивает венчиком. Добавляем в получившуюся массу взбитые белки. Довольно густое получается тесто.

Нагреваем сковородку, смазывает слегка маслом и половником наливаем тесто. Его не нужно распределять по всей сковородке, блинчики получатся 10-12 см в диаметре, толстенькие, пышные, ароматные и сладкие!

Важно!!! Выпекать на среднем огне и накрывать крышкой! Изредка смазывать сковороду маслом тонким слоем.

Пышныe дрожжeвыe блины (Автор - Евлалия)

Блины на МасленицуИнгредиенты:
1/2 ст. теплой воды
1 1/2 ст. теплого молока
2 ст.л. сахара
1/4 ч.л. соли
1 неполная ч.л. сухих дрожжей
1 крупное яйцо
2 ст.л. растительного масла без запаха
2 ст. муки.

Для приготовления опары соединить в глубокой емкости воду с 1/2 ст. молока, растворить в этой смеси 1/2 ст.л. сахара и дрожжи. Всыпать половину всей муки, предварительно просеянной, и размешать до исчезновения комочков. Накрыть емкость полотенцем и поставить в теплое место до тех пор, пока опара не удвоится в объеме и не превратится в воздушную пенящуюся массу (это займет примерно час).

Добавить к опаре яйцо, соль, растительное масло и оставшийся 1 ст. муки и оставшийся сахар. Вымесить до однородности. В несколько приемов аккуратно влить оставшийся стакан теплого молока, размешать до получения однородного теста (оно получится консистенции жидкой сметаны). Снова накрыть емкость и поместить ее еще примерно на час в тепло, пока тесто не вырастет в объеме минимум вдвое. После этого можно начинать выпекать блины, причем тесто после выстаивания желательно больше не перемешивать, аккуратно зачерпывая массу сверху и выливая на сковороду. Сковорода должна быть хорошо прогрета, а огонь под ней должен быть умеренно-средним.

Оладьи из кабачков соленые (Автор - Милочка)

Оладьи мягкие, с хрустящими каёмками, с ароматом чеснока и укропа, с солоноватым вкусом.

ОладьиИнгредиенты:
500г очищенных кабачков (или патиссонов),
1/2-3/4 ч ложки соли,
1 яйцо, укроп,
1-2 зубчика чеснока,
0,5 стакана муки,
1/4 ч ложки соды.

Кабачки вымыть, очистить от кожицы и семян. Натереть на средней тёрке. Кабачковую массу посолить, перемешать и оставить на 1 минуту.

Выделившийся сок слить. Кабачковую стружку немного отжать.

Положить мелко нарезанный укроп, продавленный через пресс чеснок, соду и яйцо. Перемешать.

Добавить столько муки, чтобы получилось не густое льющееся тесто.

В сковороде на среднем огне разогреть растительное масло. Кабачковую массу брать ложкой и выкладывать порциями на сковороду. Обжаривать с двух сторон до зарумянивания.

Китайские блинчики (Автор - Лисси)

Ингредиенты:
мука пшеничная 3 стакан
вода 1.5 стакан
масло растительное 1 ч. ложка

Муку просеять в миску и осторожно влить в нее тонкой струйкой кипяток. Затем добавить растительное масло, вымешать негустое тесто, накрыть его влажным полотенцем и дать постоять в течение получаса.

Подготовленное тесто раскатывать на слегка посыпанном мукой столе в течение 5-8 минут и, когда оно станет мягким и без комочков, разделить его на три равные части. Каждый кусок теста раскатать в длинную колбаску, разрезать ее на 8-10 кусочков и скатать каждый из них в шарик. Приплюснув шарики ладонью, раскатать скалкой тонкий блинчик до 15 см в диаметре.

Блинчики по очереди выложить на хорошо разогретую сухую сковороду и выпекать на минимальном огне до тех пор, пока на их поверхности не появятся маленькие коричневые пятнышки. Готовые блинчики выложить на тарелку и накрыть влажным полотенцем. Подавать теплыми.

Блинчики на кефире (Автор - Линария)

Они не толстые как оладьи, но и вкус не блинный!

Ингредиенты:
500гр кефира
1 яйцо
1 ч.л. гашеной соды
соль, сахар по вкусу
муки средненько, чтоб не растекалось

Выпекать типа оладьев, то есть заливать на сковороду маленькими шлепками.

Тоненькие блинчики (Автор - LEN)

Тоненькие блинчики Ингредиенты:
2-3 яйца взбить и отставить;
отдельно хорошенько смешать:
1ст.муки,
1ст.молока,
1ст.газированной воды,
соли,сахару по вкусу,
1ч.л.соды,
1ст.л.растительного масла.

Затем добавить яйца,опять все хорошо перемешать и выпекать.Блинчики получаются тоненькими и, как мне кажется, даже тают во рту.

Приятного всем аппетита!